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我試做了Julia Child的紅酒燉牛肉(BOEUF BOURGUIGNON)來開鍋

 

 

 

這食譜,是我2011年到巴黎旅遊時的紀念品之一

出發巴黎前,我就已經打定主意要買本法國料理食譜回來

上網搜尋"法式"、"經典"、"食譜"等組合字眼,就可以認識到這本食譜了

當然,也一起認識了"美味關係"這部電影

 

 

 

電影裡,最有名的一道料理,就是我今天做的紅酒燉牛肉

我的作法完全是照著食譜裡走的

唯有一些小狀況,讓我微調了一下下

 

 

 

像是,

!我不知道去哪買帶豬皮的培根,所以我用的是一般培根,蛋餅培根的那種培根;

!我沒有買到牛肉高湯罐或塊,我也沒法燉牛肉高湯,所以用了豬肉高湯來替代;

!主角紅酒,我是在COSTCO買的,當然不可能買到JUILA推薦的那幾隻,所以挑了一隻MERLOT比重稍高的FULL BODY紅酒;

!小洋蔥球,我不知道去哪買,JASONS與BIG CITY都沒賣,所以我換成日式洋蔥,切大塊用;

!奶油,眼花看成牛油了;

!突發狀況,第一次進烤箱時,我的烤盤太小,所以炒過的紅蘿蔔與洋蔥並沒有一起進第一次的高溫烤箱(230度);

除此之外,我完全比照食譜上的步驟!

 

 

 

這道紅酒燉牛肉非常耗時,全程我花了4個多小時才完成(已到深夜了)

過程中,因為我本身沒有愛吃肉,(是鄭先生愛),所以我沒有很多處理肉的經驗,(做小姐時跟我媽去菜市場,就算提菜提的再重,我也不提肉的)

在切牛腱時(COSTCO買的),我都快吐了,(現在回想還反胃~好噁)

在整鍋牛肉處理好進烤箱後的漫長3個小時烘烤過程中,整個家,起初是香料的香味,中後期則是牛肉的香味,很香也很膩~~(我又快吐了)

 

 

 

 

 

第一階段:

太血腥的肉類照片就不多放~

先煎培根逼出油,再用培根油煎牛肉,每面都均勻煎到咖啡色,起鍋

再用煎過牛肉的培根油熱炒(燉)紅蘿蔔與洋蔥絲

(應該"炒"不起來,因為剛剛的煎牛肉有出汁)

red wine beaf-2.JPG

 

 

 

然後,把培根、牛肉、紅蘿蔔、洋蔥絲放進烤盤中,其中,肉放上層,以方便撒麵粉

AND ~

1.將麵粉均勻地微微撒在肉上

2.進入已預熱好的230度烤箱,烤4分鐘

3.取出烤盤,肉翻面,再均勻微微撒上麵粉

4.再進烤箱,烤4分鐘

5.取出

第一階段完成。

 

 

 

 

 

第二階段:

把230度烤過的培根與牛腱、炒過的紅蘿蔔與洋蔥,入鍋!!

開~~鍋~~

red wine beaf-3.JPG

 

 

 

 

再倒入紅酒、高湯、百里香、月桂葉、蒜末

老實說,看起來紫紫醜醜的一鍋,當下真的很懷疑~這~~能吃嗎?!

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將樓上這一鍋用小火煮滾後,改用低溫160度烘烤3個小時,

這段期間,每個30分鐘我就來開鍋一次,看看鍋內狀況,也是幫它散熱一下

鑄鐵鍋超燙的,這鍋也超重的,裝了牛肉後,我真的無法端進烤箱內,這要請鄭先生出馬

 

 

 

3個小時過程中的其中一次開鍋,這樣看起來有沒有比較像樣?!~

red wine beaf-5.JPG

 

 

 

第二.五階段:

在這3小時的等待中,也不能閒著,除了敷臉,還要把蘑菇與小洋蔥球(洋蔥塊)炒好!

分別用:

1.橄欖油、牛油、把蘑菇熱炒起來;

2.用橄欖油、牛油、 炒香洋蔥塊後,加入高湯、黑胡椒、鹽、香料束,把洋蔥塊用小火燉好,大約40~50分鐘;

以上兩著備用;

 

 

 

 

 

第三階段:

最後,在第二階段的第2小又50分鐘時,把炒好的蘑菇、洋蔥塊一起放進烤箱的鍋中

等大家一起完成最後10分鐘的烘烤,就大功告成啦!!!!

 

 

 

 

 

~~~~~~~~~~

 

 

 

 

標題這麼下,是因為這道料理若按部就班來,耗時要4個小時以上,working days哪有這種閒工夫、好心情呢!

週末就是要這樣,悠閒的好過生活

開心!

Lunch.JPG

 

 

 

 

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