KiS 。 NOTE

我試做了Julia Child的紅酒燉牛肉(BOEUF BOURGUIGNON)來開鍋

這食譜，是我2011年到巴黎旅遊時的紀念品之一

出發巴黎前，我就已經打定主意要買本法國料理食譜回來

上網搜尋＂法式＂、＂經典＂、＂食譜＂等組合字眼，就可以認識到這本食譜了

當然，也一起認識了＂美味關係＂這部電影

電影裡，最有名的一道料理，就是我今天做的紅酒燉牛肉

我的作法完全是照著食譜裡走的

唯有一些小狀況，讓我微調了一下下

像是，

！我不知道去哪買帶豬皮的培根，所以我用的是一般培根，蛋餅培根的那種培根；

！我沒有買到牛肉高湯罐或塊，我也沒法燉牛肉高湯，所以用了豬肉高湯來替代；

！主角紅酒，我是在COSTCO買的，當然不可能買到JUILA推薦的那幾隻，所以挑了一隻MERLOT比重稍高的FULL BODY紅酒；

！小洋蔥球，我不知道去哪買，JASONS與BIG CITY都沒賣，所以我換成日式洋蔥，切大塊用；

！奶油，眼花看成牛油了；

！突發狀況，第一次進烤箱時，我的烤盤太小，所以炒過的紅蘿蔔與洋蔥並沒有一起進第一次的高溫烤箱（230度）；

除此之外，我完全比照食譜上的步驟！

這道紅酒燉牛肉非常耗時，全程我花了４個多小時才完成（已到深夜了）

過程中，因為我本身沒有愛吃肉，（是鄭先生愛），所以我沒有很多處理肉的經驗，（做小姐時跟我媽去菜市場，就算提菜提的再重，我也不提肉的）

在切牛腱時（COSTCO買的），我都快吐了，（現在回想還反胃～好噁）

在整鍋牛肉處理好進烤箱後的漫長３個小時烘烤過程中，整個家，起初是香料的香味，中後期則是牛肉的香味，很香也很膩～～（我又快吐了）

第一階段：

太血腥的肉類照片就不多放～

先煎培根逼出油，再用培根油煎牛肉，每面都均勻煎到咖啡色，起鍋

再用煎過牛肉的培根油熱炒（燉）紅蘿蔔與洋蔥絲

（應該＂炒＂不起來，因為剛剛的煎牛肉有出汁）

然後，把培根、牛肉、紅蘿蔔、洋蔥絲放進烤盤中，其中，肉放上層，以方便撒麵粉

AND ～

１．將麵粉均勻地微微撒在肉上

２．進入已預熱好的230度烤箱，烤４分鐘

３．取出烤盤，肉翻面，再均勻微微撒上麵粉

４．再進烤箱，烤４分鐘

５．取出

第一階段完成。

第二階段：

把230度烤過的培根與牛腱、炒過的紅蘿蔔與洋蔥，入鍋！！

開～～鍋～～

再倒入紅酒、高湯、百里香、月桂葉、蒜末

老實說，看起來紫紫醜醜的一鍋，當下真的很懷疑～這～～能吃嗎？！

將樓上這一鍋用小火煮滾後，改用低溫160度烘烤３個小時，

這段期間，每個30分鐘我就來開鍋一次，看看鍋內狀況，也是幫它散熱一下

鑄鐵鍋超燙的，這鍋也超重的，裝了牛肉後，我真的無法端進烤箱內，這要請鄭先生出馬

３個小時過程中的其中一次開鍋，這樣看起來有沒有比較像樣？！～

第二．五階段：

在這３小時的等待中，也不能閒著，除了敷臉，還要把蘑菇與小洋蔥球（洋蔥塊）炒好！

分別用：

１．橄欖油、牛油、把蘑菇熱炒起來；

２．用橄欖油、牛油、 炒香洋蔥塊後，加入高湯、黑胡椒、鹽、香料束，把洋蔥塊用小火燉好，大約４０～５０分鐘；

以上兩著備用；

第三階段：

最後，在第二階段的第２小又５０分鐘時，把炒好的蘑菇、洋蔥塊一起放進烤箱的鍋中

等大家一起完成最後１０分鐘的烘烤，就大功告成啦！！！！

～～～～～～～～～～

標題這麼下，是因為這道料理若按部就班來，耗時要4個小時以上，working days哪有這種閒工夫、好心情呢！

週末就是要這樣，悠閒的好好過生活

開心！